Выписка из п.5 Положения о конкурсе: «Порядок проведения экспертной оценки в ОСНОВНЫХ номинациях Конкурса водок и особых водок, Конкурса спиртных напитков, Конкурса спиртов»

Первым этапом Конкурса водок и особых водок, Конкурса спиртных напитков, а также Конкурса Спиртов проводится дегустация образцов в основных номинациях (см. разделы 3.1; 3.2; 3.3 настоящего положения). Баллы, полученные образцами в основной номинации, принимаются для оценки и определения победителей в специальных номинациях.

Экспертную оценку продукции осуществляет Экспертная комиссия. Комиссия оценивает качество предоставленных образцов методом закрытой (слепой) дегустации в присутствии независимых наблюдателей и средств массовой информации.

В целях обеспечения объективной оценки при дегустации экспертам не сообщается название алкогольного напитка и производителя. Образцы шифруются независимыми наблюдателями перед дегустацией. Присутствие членов Экспертной комиссии при шифровке образцов не допускается.

За критерии оценки потребительских свойств принимаются органолептические показатели: прозрачность, цвет, аромат, вкус, внешний вид, консистенция. Оценка качества водок, водок особых, спиртных напитков, полученных методом дистилляции, спиртов производится каждым дегустатором индивидуально по установленной 10-бальной системе по показателям:

• цвет и прозрачность- максимально 2 балла
• аромат- максимально 4 балла
• вкус- максимально 4 балла

Оценка качества ликеров и ликероводочных изделий производится каждым дегустатором индивидуально по установленной 25-бальной системе по показателям:

Внешний вид:

• прозрачность — максимально 3 балла
• цвет — максимально 4 балла

Аромат:

• чистота — максимально 3 балла
• интенсивность — максимально 2 балла
• типичность — максимально 4 балла

Вкус:

• чистота — максимально 2 балла
• интенсивность — максимально 2 балла
• стойкость — максимально 2 балла
• типичность — максимально 3 балла

Дегустатор записывает в своей дегустационной карточке данную им балльную оценку по каждому оцениваемому показателю, подсчитывает общую балльную оценку по каждому образцу, подписывает карточку и передаёт Секретарю дегустационной комиссии по окончании дегустации образцов.

Обработка результатов дегустационной оценки образцов производится секретарем Дегустационной комиссии в присутствии независимых наблюдателей следующим образом:

Сначала рассчитывается среднее арифметическое значение всех представленных дегустаторами оценок по каждому образцу с округлением до второго знака после запятой, затем оценка дегустаторов, отличающаяся от рассчитанного среднего значения на величину более 0,3 балла (для водок, водок особых и спиртных напитков, полученных методом дистилляции, спиртов) и на величину более 2,4 (для ликеров, наливок, настоек и бальзамов) отбрасывается; из оставшегося после этого количества оценок повторно рассчитывается среднее значение оценок, которое является окончательной балльной оценкой данного образца.

Средний балл определяется как среднеарифметическая величина из оценок членов комиссии, участвующих в дегустации.

По окончании дегустации всех представленных образцов и сдачи дегустаторами дегустационных карточек, Председатель (или Секретарь с членами дегустационной комиссии) проводят обсуждение образцов, прошедших дегустацию.

При значительных расхождениях в оценке экспертов, Председатель имеет право поставить образец на повторную дегустацию. Результаты повторной оценки признаются окончательными.

Решения заседаний дегустационной комиссии оформляются протоколом, который подписывается председательствующим на заседании и секретарём.

В протоколе заседания дегустационной комиссии записываются:

• дата проведения дегустации
• персональный состав присутствующих членов дегустационной комиссии (фамилия, и.о., должность)
• цель дегустации
• перечень представленных на дегустацию образцов с указанием наименования изделия и завода-изготовителя
• бальная оценка и органолептическая характеристика образца